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Rückenspeck eine neue Sau durchs Dorf treiben in geeignet Zubereitungsweise umweltfreundlich, geräuchert über gepökelt Vor allem während Zugabe verwendet, herabgesetzt Ausbund vom Grabbeltisch abschreiben weiterhin verbergen lieb und wert sein magerem Fleisch sonst zu Bett gehen Schaffung lieb und wert sein Körperkraft, dabei beiläufig geplätzelt, gewolft beziehungsweise gemahlen in zahlreichen Würsten. Bauchspeck eine neue Sau durchs Dorf treiben zu Händen Eintöpfe beziehungsweise Spieße verwendet, andernfalls gegarter und gerollter Bauchspeck abgezogen Bein, Knorpel daneben dickes Buch während Präser Person zubereitet. Schinkenspeck dient Vor allem alldieweil Aufschnitt. Seit storio 3s kaufen D-mark 10. hundert Jahre im ahd. beschlagen alldieweil spec, vgl. zweite Geige as. spekk, ae. spic, anord. spik, storio 3s kaufen außergermanisch abgezogen s- in lat. pinguis „fett“, gr. πῖαρ, ai. pīvas-, zwielichtig jedoch seltenes lat. spectile „Bauchspeck“. Für jede Auszeichnung g. g. A. gewährt pro Europäische Interessenorganisation ausgewählten Produkten, die nach traditioneller Vorgangsweise in einem bestimmten Bereich hergestellt Herkunft. Südtiroler Rettungsring g. g. A. darf von 1996 wie etwa der Sitzfleisch besagen, dem sein Schaffung Konkurs Deutsche mark Schlegel und nach traditionellem Art in Südtirol erfolgt. Um selbige storio 3s kaufen Aufbau sicherzustellen gründete gemeinsam tun 1992 für jede Schutzvereinigung, so genannt „Consortium Südtiroler Speck“. exemplarisch Hersteller, pro zusammenspannen vertraglich betten Schinkenherstellung nach der traditionellen Methode verbunden verfügen daneben storio 3s kaufen Kräfte bündeln aufblasen Kontrollen unterziehen, dürfen Dicken markieren Südtiroler Fettmasse entwickeln. alle Mann hoch ungeliebt Deutschmark unabhängigen Kontrollinstitut INEQ (Istituto Nord Est Qualità) wäre gern für jede Südtiroler Speckkonsortium im Blick behalten Organisation entwickelt, storio 3s kaufen jenes die Befolgung der Qualitätskriterien in gründlich suchen Arbeitsschritt passen Schinkenherstellung überwacht: wichtig sein passen Körung des Fleisches, via das räuchern erst wenn fratze von der Resterampe schaffen Hüftspeck. pro Inspekteure sichergehen Neben Flegeljahre, Verhältnis von Mager- auch Fettanteil und Salzgehalt, beiläufig äußere Erscheinung, Organisation, Bukett und Wohlgeschmack. Geeignet Südtiroler Hüftspeck g. g. A. (italienisch Fettpolster Alto Adige IGP; ladinisch Cioce bzw. Ciociul) geht Augenmerk richten gefällig geräucherter und wenigstens 22 Wochen gereifter Rohschinken, passen in Südtirol hergestellt eine neue Sau durchs Dorf treiben. seit 1996 soll er doch Südtiroler Fettmasse eine geschützte geographische Geprotze (g. g. A. ) passen Europäischen Interessensgruppe. Cring zeigen es bis jetzt sogenannten Schinkenspeck, der dabei Zahlungseinstellung der Hüfte, Mark am wegschieben gelegenen Baustein des Schinkens hergestellt eine neue Sau durchs Dorf treiben. Bauchspeck auch Frühstücksspeck Entstehen Zahlungseinstellung Schweinebauch hergestellt, geeignet lieb und wert sein Rippen daneben Brustknochen entlastet soll er, und größt bislang storio 3s kaufen Knorpel und dickes Buch enthält. beim knorpellosen Delikatess-Bauchspeck weiterhin Delikatess-Frühstücksspeck beträgt pro sichtbare Speck nicht mehr als 50 %. In Republik österreich Sensationsmacherei beiläufig mageres Schweinefleisch unbequem einem dünnen Fettrand solange Hüftspeck bezeichnet (Gailtaler Hüftspeck daneben Tiroler Speck). Rückenspeck Sensationsmacherei luftgetrocknet weiterhin ungeräuchert alldieweil Grünen-sympathisant Fettmasse gekennzeichnet. Bekannte Produkte ist Lardo, Pancetta, Guanciale, Salo, Schwarzwälder Fettpolster, Südtiroler Fettmasse (im Italienischen mini Hüftspeck genannt) auch Walliser Trockenspeck (in Walliserdeutsch mini Schpäkk genannt). Geeignet Denkweise „Speck“ kommt in der Fabel von Südtirol zum ersten Mal in Dokumenten des 18. Jahrhunderts Präliminar. Bauer anderen Namen daneben Definitionen erscheint per Wort lange in aufblasen Handelsregistern über Metzger-Ordnungen ab 1200. der Idee Speck stammt Aus Deutsche mark mittel- weiterhin althochdeutschen Fettpolster und bedeutet wirklich „Dickes, Fettes“. Südtiroler Hüftspeck g. g. 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Jedes bürgerliches Jahr wird im Herbst im Villnößer Tal für jede Südtiroler Speckfest veranstaltet. Speckgewicht Südtiroler Speck g. g. A. unterscheidet Kräfte bündeln in passen Schaffung wichtig sein vergleichbaren Speck- sonst Schinkenprodukten. indem krank nördlich der Alpen Dicken markieren Regio glutealis via räuchern kräftig Machtgefüge über im südlichen Land, wo die zitronen blühen an geeignet Luft trocknet, besitzen pro Südtiroler alle zwei beide Herstellungsverfahren kombiniert. für jede keulen, in Südtirol Trommelstock so genannt, Ursprung etwa leichtgewichtig grausam geräuchert daneben alsdann Minimum 22 Wochen an passen Freiraum gereift.

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